Menu tra Tradizione e Innovazione

Antipasti

• Praline di robiola croccanti su vellutata di zucca e aceto balsamico 12
• Vitello tonnato dell’ antica tradizione 12
• Uovo 63° croccante, con fonduta d’alpeggio e funghi porcini 14
• Battuta di Fassone con scaglie di Castelmagno, nocciole e miele d’acacia 15
• Cipolla di Andezeno con salsiccia di Fassone “tipo Bra”, fonduta e amaretti 15
• Polpo scottato porri, patate di montagna e polvere di olive taggiasche 15
• Cappuccino al nero di seppia, con spuma di patate e l’oro degli Aztechi 17
• Tartare di gamberi di Mazara del Vallo, con zucchine e perle di mango 20

Primi Piatti

• Gnocchi caserecci gratinati al Castelmagno e nocciole 12
• Agnolotti dell’Accademia con demi-glace 12
• Chicchi del Vercellese con crema di peperoni di Carmagnola, salsiccia di vitello e gocce di toma d’alpeggio 13
• Tagliolino fresco “30 uova” ai funghi porcini 13
• Paccheri con ragù di cinghiale, arancia e cacao 13
• Plin di Castelmagno su nido di fieno Maggengo con burro fuso e tartufo nero estivo 14
• Risotto con bisque di gamberi, calamari, zucchine e zest di limone 16
• Spaghetto di Gragnano cacio pepe e cozze 15